食品微生物学考研题库及答案简介：
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全称：江西农业大学食品科学与工程学院《820食品化学与食品微生物学》

食品微生物学题库及答案摘录：
选择题自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。【宁波大学 2009 研 】
a。植物界
b。真菌界
c。病毒界
d。原生生物界
【解析】生物界六界分类系统包括：①动物界；②植物界；③原生生物界；④真菌界；⑤原核生物界 ⑥病毒界。微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。填空题（）被尊称为微生物学的奠基人。【沈阳农业大学 2013 研；扬州大学 2015 研】【解析】巴斯德的贡献主要表现在：①彻底否定了“自然发生”学说；②免疫学一一预防接种；③证实发哮是由微生物引起的：④巴斯德消毒法；⑤家蚕软化病问题的解决。柯赫的贡献主要表现为：①具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌；②发现了肺结核病的病原菌；③提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则柯赫原则；⑤用固体培养基分离纯化微生物的技术和配制培养基。（）否定了“自然发生”说，并证实了发酵是由微生物引起的。【沈阳农业大学 2014 研】【解析】巴斯德为微生物学的建立和发展做出了**贡献：①彻底否定了“自然发生”学说；②免疫学一预防接种；③证实发酵是由微生物引起的；④巴斯德消毒法；⑤家蚕软化病问题的解决。名词解释食品微生物【沈阳农业大学 2012 研】答：食品微生物是指与食品有关的微生物的总称。食品微生物包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）、使食物变质的微生物（如霉菌、细菌、酵母菌等）和食源性病原微生物（如大肠杆菌、肉毒杆菌等），食品微生物与人类健康生活息息相关简答题1. 为什么微生物对人类而言是一把双剑？【沈阳农业大学 2014 研】相关试题：论述微生物在食品工业中有益作用和有害作用。举例说明。【扬州大学 2015 研】答：微生物对人类而言是一把双刀剑，它既可在食品制造中起有益作用，又可

通过食品给人类带来危害，其有益和有害作用如下：(1) 有益微生物在食品制造中的应用①微生物菌体的应用乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵，因此人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌。②微生物代谢产物的应用人们食用的食品有的是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。③微生物酶的应用如豆腐乳、酱油，酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品
（2) 有害微生物对食品的危害①做生物引起的食品有害因素主要是食品的腐败变质，因而使食品的营养价值降低或完全丧失
②有些微生物是使人类致病的病原菌，有的微生物可产生毒素，如果人们食用含有大量病原菌或含有毒素的食物，则可引起食物中毒，影响人体健康，甚至危及生命。
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