【初试】2022年郑州轻工业大学809食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河南科技大学846食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年浙江海洋大学906食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年贵阳学院812食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年山东农业大学821食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年西北大学831食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年中南林业科技大学826食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年浙江大学852食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年福州大学840食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年湖南大学868食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年昆明理工大学834食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河南工业大学813食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年南京工业大学813食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年南京林业大学847食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年四川轻化工大学803食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年西南林业大学847食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年上海应用技术大学846食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年上海交通大学888食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年中国农业科学院812食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）-d
?2023年山东师范大学831食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河南农业大学920食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?202

3年北京林业大学837食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年齐齐哈尔大学828食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年华南农业大学819食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年邵阳学院804食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年上海理工大学835食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年重庆工商大学826食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年吉林大学947食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年陕西科技大学854食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年武汉轻工大学801食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年沈阳师范大学837食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年辽宁大学860食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年海南大学809食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年华中农业大学816食品化学之食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河北科技师范学院815食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年陕西师范大学926食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年四川轻化工大学802食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年锦州医科大学709食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年天津商业大学810食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年暨南大学826食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年安徽农业大学816食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年广西大学864食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
【更新】 2023年石河子大学819食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年中国农业科学院812食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年江苏海洋大学810食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年西南民族大学833食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年沈阳药科大学803食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年郑州轻工业大学809食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年福建农林大学817食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年湖北工业大学919食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年青海大学914食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年青海大学914食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河南农业大学820食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年浙江农林大学826食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年山西大学850食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河北农业大学810食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年广东药科大学903食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河南科技学院805食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年山东理工大学832食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年渤海大学831食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年石河子大学819食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年浙江工业大学849食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年西北大学831食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年云南农业大学806食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年长春大学806食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年佛山科学技术学院814食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年广东海洋大学620食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年长江大学853食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年陕西理工大学842食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）

《食品化学》考试大纲
一、?考试大纲的性质
食品化学是应用化学的理论和方法研究食品本质的科学，包括食品营养成分化学、风味化学、食品酶学和食品添加剂等，是食品科学与工程学科的专业基础课。为了 助考生明确复习范围和有关要求，特制定该考试大纲。适用于报考北京林业大学食品加工与安全专业硕士研究生的考生。
二、?考试内容
第一章 绪论
食品化学的概念、研究内容；食品化学的发展历史；食品化学的研究方法；食品化学在食品工业中的作用。
第二章 水
水和冰的结构及物理特性；水与溶质间的相互作用；笼状水合物；食品中水的存在状态；水分活度的意义和计算；吸湿等温线的概念和意义；滞后现象；水分活度与食品的稳定性；冷冻对食品稳定性的影响；含水食品的水分转移；分子流动性对食品稳定性的影响等。
第三章 糖类
单糖的结构和性质；麦拉德褐变反应的机理、影响因素及其对食品品质的影响；单糖的焦糖化反应、与酸或碱的作用、氧化还原反应；低聚糖的结构和性质；食品中常见的低聚糖；多糖的结构、性质及功能；淀粉的结构、糊化、老化及改性；果胶的结构和凝胶的形成等。
第四章 脂类
脂肪的结构和组成；脂肪酸和脂肪的命名；天然油脂中脂肪酸的分布；油脂的物理性质；油脂的结晶特性、熔融特性、液晶态及乳化；油脂的自动氧化、光敏氧化和酶促氧化；抗氧化剂；油脂在油炸条件下的化学变化；油脂的质量评价；油脂加工工艺等。
第五章 氨基酸、肽和蛋白质
氨基酸的一般结构及物理化学性质；肽的结构和性质；活性肽；蛋白质的结构及物理化学性质；蛋白质的变性及影响因素；蛋白质的功能性质；蛋白质在食品加工和贮藏过程中的变化；食品中的常见蛋白质等。
第六章 维生素和矿物质
脂溶性维生素的结构、性质及来源；水溶性维生素的结构、性质及来源；矿物质的分类、基本性质和作用；维生素和矿物质在食品加工和贮藏中的变化等。
一般性了解内容：?酶、色素、呈味物质、呈香物质、食品添加剂等。
三 考试要求
考生应掌握食品的基本成分和营养价值；掌握碳水化合物、脂类和蛋白质的结构、特性、功能及其在贮藏、加工过程发生的变化；掌握水分在食品中的作用；掌握有关维生素、矿物质的基本知识；了解酶、食用色素、风味化学、各类食品添加剂的基本知识等。并能应用这些理论分析解决食品加工中出现的问题。
四 试卷结构
基本概念与理论内容占60-70%，应用性与开拓性内容占30-40%，总分150分。
五 考试方式及时间
考试方式为笔试, 时间为3小时。
六 主要参考书目
1．《食品化学》（第三版），阚建全主编，中国农业大学出版社，2016
2. 《食品化学》（第二版），江波，杨瑞金主编，中国轻工业出版社，2020
3．《食品化学》（第五版），srinivasan damodaran，kirk l. parkin著，江波等译，中国轻工业出版社，2020